Goldene Wurzelpfanne mit Kichererbsen & Kräuterjoghurt

Das würde ich tatsächlich als eigenes Geschichtenwald-Rezept behalten, Herz. 😋💙 Es ist unkompliziert, lässt sich vorbereiten und kalt oder lauwarm mitnehmen – deshalb passt es gut zu Forschungs-Aiyana.

Für 3 Portionen

• 450 g Kartoffeln
• 240 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft
• 400 g Karotten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Raps- oder Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Kreuzkümmel
• etwas Knoblauch nach Geschmack
• Pfeffer und wenig Salz
• Petersilie oder andere frische Kräuter

Für den Kräuterjoghurt:

• 200 g Naturjoghurt
• Petersilie und/oder Dill
• Pfeffer
• etwas Salz
• optional etwas Knoblauch

Zubereitung

Kartoffeln, Karotten  in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln etwa 8–10 Minuten vorkochen, sodass sie noch bissfest sind.

Zwiebel mit dem Öl in einer großen Pfanne anschwitzen. Karotten  dazugeben und einige Minuten braten. Kartoffeln und Kichererbsen hinzufügen und alles weiterbraten, bis das Gemüse gar und die Kartoffeln schön angeröstet sind. Mit Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Pfeffer und etwas Salz würzen. Zum Schluss die frischen Kräuter darübergeben.

Für den Dip einfach Joghurt und Kräuter verrühren und abschmecken.

KE-Berechnung

Mit üblichen Durchschnittswerten kommt die gesamte Pfanne grob auf etwa 13–14 KE (1 KE = 10 g Kohlenhydrate). Bei drei gleich großen Portionen sind das ungefähr 4,5 KE pro Portion, wobei Joghurt und konkrete Zutatenmarken den Wert etwas verändern können.