🌿 Geschichtenwald-Gemüsepfanne mit Hähnchen
mit Kartoffeln und Kräuterjoghurt
Eine warme, unkomplizierte Pfanne aus goldenen Kartoffeln, Hähnchen und buntem Gemüse – genau das Richtige nach einem langen Forschungstag. 🐦✨
Für 3 Portionen
Zutaten für die Gemüsepfanne
- 450 g Kartoffeln
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 300 g Zucchini
- 300 g rote Paprika
- 250 g Karotten
- 60 g Zwiebel
- 1 EL Raps- oder Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe
- Pfeffer
- etwas Salz
- 1–2 EL gehackte Petersilie
Für den Kräuterjoghurt
- 200 g Naturjoghurt
- 1–2 EL gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Dill
- Pfeffer
- etwas Salz
- optional etwas Knoblauch
🍳 Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ungefähr 8 Minuten vorkochen. Sie sollen noch bissfest sein. Anschließend abgießen.
2. Gemüse schneiden:
Karotten in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini würfeln und die Zwiebel fein schneiden.
3. Hähnchen braten:
Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin rundherum anbraten und vollständig durchgaren. Anschließend kurz aus der Pfanne nehmen.
4. Gemüse garen:
Zwiebel und Karotten in die Pfanne geben und einige Minuten braten. Paprika hinzufügen. Nach weiteren 2–3 Minuten die Zucchini dazugeben.
5. Alles zusammenbringen:
Vorgekochte Kartoffeln und Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Knoblauch, Pfeffer und etwas Salz würzen. Noch etwa 5 Minuten gemeinsam braten, bis die Kartoffeln leicht goldbraun sind.
Zum Schluss die frischen Kräuter unterheben.
6. Kräuterjoghurt:
Naturjoghurt mit den gehackten Kräutern verrühren und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Zur warmen Gemüsepfanne servieren.
🥔 KE-Berechnung
Wie immer im Geschichtenwald gilt:
1 KE = 10 g Kohlenhydrate.
Mit üblichen Durchschnittswerten ergibt sich ungefähr:
ZutatMengeKohlenhydrate ca.Kartoffeln450 g68 gKarotten250 g17 gPaprika300 g15–18 gZucchini300 g6–7 gZwiebel60 g3 gNaturjoghurt200 g9–10 gHähnchen, Öl, Kräuter–~0 gGesamtca. 120 g KH
Damit hat das komplette Rezept ungefähr 12 KE.
Bei 3 gleich großen Portionen sind das: