🌿 Gemüsebrühpulver

Natürlich & ohne Geschmacksverstärker

Eine aromatische Gemüsebrühe aus frischem Gemüse, Kräutern und Ursalz – selbst gemacht und ganz ohne fertige Brühwürfel.

Zutaten

* 2 Zwiebeln (ca. 200 g)
* 250 g Lauch
* 300 g Karotten
* 300 g Knollensellerie
* 200 g Fenchelknolle
* 150 g Champignons
* 2–3 Roma- oder Fleischtomaten (ca. 250 g)
* 1 rote Paprika
* 4 Scheiben frischer Ingwer
* 100 g frische Petersilie (Blätter und Stiele)
* 3 Zweige frischer Liebstöckel
* Selleriegrün, wenn vorhanden
* 4 Knoblauchzehen
* 50–60 g feines Ursalz (Steinsalz)

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten

Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Gemüse vorbereiten

* Zwiebeln schälen und fein würfeln.
* Lauch längs halbieren, gründlich waschen und klein schneiden.
* Karotten und Knollensellerie schälen und grob raspeln.
* Fenchel waschen, den harten Strunk entfernen und grob raspeln oder sehr fein schneiden. Zartes Fenchelgrün kann ebenfalls mitverwendet werden.
* Champignons putzen und grob schneiden.
* Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
* Paprika entkernen und fein würfeln.
* Ingwer schälen und fein hacken.
* Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
* Petersilie, Selleriegrün und Liebstöckel fein hacken.

Trocknen

Alles gründlich miteinander vermengen und möglichst dünn und gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Backbleche verteilen.

Bei 80 °C Umluft etwa 4–6 Stunden trocknen.

Zwischendurch das Gemüse mehrmals wenden und auf den Blechen neu verteilen, damit alles gleichmäßig trocknet.

🎗️ Wichtig: Das Gemüse muss wirklich vollständig trocken sein. Es sollte sich leicht zerbröseln lassen und darf keine feuchten oder weichen Stellen mehr haben. Falls nötig, einfach länger trocknen.

Mahlen

Das vollständig ausgekühlte und getrocknete Gemüse portionsweise in einem leistungsstarken Mixer oder Zerkleinerer zu feinem Pulver mahlen.

Anschließend das Ursalz gründlich unterrühren oder zusammen mit dem Gemüse noch einmal kurz mixen.

Aufbewahrung

Das fertige Gemüsebrühpulver in saubere, vollständig trockene und gut verschließbare Schraubgläser füllen.

Trocken, dunkel und kühl lagern.

Bei wirklich vollständig durchgetrocknetem Gemüse ist das Pulver lange haltbar. Vor der Verwendung immer kurz prüfen, ob Geruch und Aussehen noch einwandfrei sind.

Verwendung

Für eine Gemüsebrühe zunächst etwa 1–2 TL auf 500 ml heißes Wasser geben und nach Geschmack etwas mehr verwenden.

Das Pulver eignet sich außerdem wunderbar zum Würzen von:

* Suppen und Eintöpfen
* Soßen
* Gemüsepfannen
* Reis- und Getreidegerichten
* Aufläufen und Schmorgerichten

🎗️ Kleiner Geschichtenwald-Tipp:
Saubere und unverdorbene Karotten-, Sellerie- und Lauchabschnitte müssen nicht in den Müll. Sammelt sie im Tiefkühler und gebt sie bei der nächsten Portion Gemüsebrühpulver einfach dazu. So bekommt ihr zusätzliches Aroma und verwertet noch mehr vom Gemüse. 🌿🤍