Dinkeltoast

Für das Toastbrot benötigst du:

Für den Poolish:
•230g Dinkelvolkornmehl
•230g Wasser
•0,5g frische Hefe (ca. Erbsengroß)

Für den Hauptteig:
•Poolish
•750g Dinkelmehl 630 und 50g Dinkelvolkornmehl
•400g Milch (je nach Mehlqualität 20-40g mehr zugeben, falls der Teig zu fest wird)
•50g Honig
•40g weiche Butter
•20g Salz
•10g frische Hefe (oder 3,5g trockene)

1. Für den Vorteig Wasser, Mehl und 0,5 g frische Hefe zu einer glatten Paste verrühren, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.

2. Am nächsten Tag Mehl, Milch, Poolish, Honig, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und mit dem Kneten beginnen. Sobald der Teig zusammenkommt, die weiche Butter einarbeiten und alles so lange kneten, bis ein richtig schön geschmeidiger Teig entsteht. Das funktioniert natürlich auch von Hand.Tipp: Dinkelteig nicht überkneten. Sobald sich der Teig bei der Fensterprobe dünn ausziehen lässt, ohne sofort zu reißen, ist er fertig  geknetet.

3. Den Teig anschließend auf die Arbeitsfläche geben, dehnen und falten, zu einer Kugel schleifen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.

4. Danach in vier gleich große Stücke teilen, jeweils von außen zur Mitte ziehen, wenden und zuerst rund, anschließend oval auf Spannung formen.

5. Die Teiglinge in eine leicht gefettete Kastenform setzen, abdecken und 90-120 Minuten aufgehen lassen. Sobald sich der Deckel nicht mehr bewegen lässt, im auf 250 °C vorgeheizten Ofen backen und die Temperatur direkt nach dem Einschieben auf 200 °C reduzieren.
Backzeit: etwa 30-40 Minuten.

Vollständig auskühlen lassen.