Bier-Kartoffel-Dinkelbrot (alkoholfrei)

Zutaten für den Hauptteig (für 2 Brote - 1 ohne, 1 mit Zwiebeln):

- 400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 500 g alkoholfreies Bier
- 1,6 g Trockenhefe (ca. 1⁄2 TL)
- 28 g Salz
- 630 g Dinkelmehl Type 630
- 320 g Dinkelmehl Type 1050
- 150 g Röstzwiebeln (für eines der Brote)

Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten:
- Kartoffeln mit Schale weich kochen, abkühlen lassen, pellen und fein zerdrücken.

2. Teig kneten:
- Kartoffeln, Mehle, Salz und Hefe in eine große Schüssel geben.
- Nach und nach das alkoholfreie Bier hinzufügen.
- Alles ca. 12-15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

3. Teigruhe:
- Abgedeckt 15 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Währenddessen 3x dehnen und falten (alle 5 Stunden).

4. Teig teilen & Zwiebeln einkneten:
- Teig halbieren.
- In eine Hälfte die Röstzwiebeln sanft einarbeiten.

5. Formen & Gärkörbchen:
- Rundwirken, in bemehlte Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten legen.
- Nochmals 2 Stunden ruhen lassen.

Backen im Topf:

6.1 Gusseisernen Topf samt Deckel 30 Min bei 250 Grad C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6.2 Teig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf stürzen.
6.3 15 Min mit Deckel backen.
6.4 Weitere 30 Min ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Beispiel-Zeitplan:

Fr 12:45 Uhr - Teig fertig, Teigruhe beginnt
Fr 15:45 Uhr - 1. Mal dehnen & falten
Fr 18:45 Uhr - 2. Mal dehnen & falten
Fr 21:45 Uhr - 3. Mal dehnen & falten
Sa 02:45 Uhr - Röstzwiebeln einkneten, Brot formen, Gärkörbchen
Sa 04:45 Uhr - Ofen + Topf vorheizen
Sa 05:30 Uhr - Brot backen

Bierbrot mit Saatenliebe – Aiyanas Variante

■ Saaten-Mischung (für ca. 1 Brot)

Zutat Menge
Leinsamen, geschrotet 20g
Sonnenblumenkerne, leicht angeröstet 20g
Chiasamen 10g
Hanfsamen (geschält oder ungeschält) 15g
Flohsamen (ganz) 10g
Ganze Haferkörner oder kernige Haferflocken 20g

■ Anwendung:
Alle Saaten in einer Schüssel vermischen und mit ca. 100 ml heißem Wasser übergießen.
Mindestens 2 Stunden quellen lassen – gerne auch über Nacht im Kühlschrank.
Anschließend wie im Grundrezept vorgesehen in den Hauptteig einarbeiten.