Bier-Kartoffel-Dinkelbrot (alkoholfrei)

 

Zutaten für den Hauptteig (für 2 Brote - 1 ohne, 1 mit Zwiebeln):

- 400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 500 g alkoholfreies Bier
- 1,6 g Trockenhefe (ca. 1⁄2 TL)
- 28 g Salz
- 630 g Dinkelmehl Type 630
- 320 g Dinkelmehl Type 1050
- 150 g Röstzwiebeln (für eines der Brote)

Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten:
- Kartoffeln mit Schale weich kochen, abkühlen lassen, pellen und fein zerdrücken.

2. Teig kneten:
- Kartoffeln, Mehle, Salz und Hefe in eine große Schüssel geben.
- Nach und nach das alkoholfreie Bier hinzufügen.
- Alles ca. 12-15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

3. Teigruhe:
- Abgedeckt 15 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Währenddessen 3x dehnen und falten (alle 5 Stunden).

4. Teig teilen & Zwiebeln einkneten:
- Teig halbieren.
- In eine Hälfte die Röstzwiebeln sanft einarbeiten.

5. Formen & Gärkörbchen:
- Rundwirken, in bemehlte Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten legen.
- Nochmals 2 Stunden ruhen lassen.

Backen im Topf:

6.1 Gusseisernen Topf samt Deckel  bei 250 Grad C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6.2 Teig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf stürzen.
6.3 Temperatur Auf 190 mit Deckel 50-60 Minuten Backen
6.4 Weitere 10Min ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Beispiel-Zeitplan (Beispiel):

Fr 12:45 Uhr - Teig fertig, Teigruhe beginnt
Fr 15:45 Uhr - 1. Mal dehnen & falten
Fr 18:45 Uhr - 2. Mal dehnen & falten
Fr 21:45 Uhr - 3. Mal dehnen & falten
Sa 02:45 Uhr - Röstzwiebeln einkneten, Brot formen, Gärkörbchen
Sa 04:45 Uhr - Ofen + Topf vorheizen
Sa 05:30 Uhr - Brot backen

 

KE 5 pro 100g 

 

■ Bierbrot mit Saatenliebe

■ Saaten-Mischung (für ca. 1 Brot)

Zutat Menge
Leinsamen, geschrotet 20g
Sonnenblumenkerne, leicht angeröstet 20g
Chiasamen 10g
Hanfsamen (geschält oder ungeschält) 15g
Flohsamen (ganz) 10g
Ganze Haferkörner oder kernige Haferflocken 20g

■ Anwendung:
Alle Saaten in einer Schüssel vermischen und mit ca. 100 ml heißem Wasser übergießen.
Mindestens 2 Stunden quellen lassen – gerne auch über Nacht im Kühlschrank.
Anschließend wie im Grundrezept vorgesehen in den Hauptteig einarbeiten.