Arancini (8 Stück)

Zutaten

Reis

* 250 g Risottoreis (Arborio)
* 700 ml Gemüsebrühe
* 30 g Butter
* 40 g geriebener Parmesan
* Salz, Pfeffer

Füllung

* 200 g Rinderhack
* 1 kleine Zwiebel
* 100 ml passierte Tomaten
* 125 g Mozzarella
* 50 g Erbsen (optional)
* Salz, Pfeffer, Oregano

Panade

* 60 g Mehl
* 2 Eier
* 120 g Paniermehl

Zum Frittieren

* Pflanzenöl

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Zubereitung

1️⃣ Reis

* Reis in der Brühe garen.
* Butter und Parmesan unterrühren.
* Komplett abkühlen lassen (am besten über Nacht).

2️⃣ Füllung

* Zwiebel anbraten.
* Hackfleisch krümelig braten.
* Tomaten dazugeben.
* Kurz einkochen lassen.
* Abkühlen lassen.

3️⃣ Formen

* Hände anfeuchten.
* Eine Portion Reis flach drücken.
* Etwas Hackfleisch und einen Würfel Mozzarella hineingeben.
* Mit Reis verschließen.
* Zu Kugeln formen.

4️⃣ Panieren

* Mehl
* Ei
* Paniermehl

5️⃣ Frittieren

* Öl auf ca. 170 °C erhitzen.
* 4–5 Minuten goldbraun frittieren.

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🍙 Kohlenhydrate

Gesamtrezept:

* 250 g Risottoreis ≈ 195 g KH
* Panade ≈ 85 g KH
* Zwiebel + Tomaten + Erbsen ≈ 20 g KH

➡️ Gesamt etwa 300 g Kohlenhydrate

Bei 8 Arancini:

➡️ ca. 37–38 g KH pro Stück

Nach deiner Rechnung:

➡️ ca. 3,8 KE pro Arancino